ירקות חורף במרפסת: מה שותלים בסתיו ואיך מצליחים באדנית

תשובה קצרה: החורף הוא עונת הירק של המרפסת

מי שניסה לגדל עגבניות במרפסת באוגוסט יודע כמה הקיץ הישראלי קשה לעציצים. החורף הוא ההפך: רוב ירקות העלים והשורש אוהבים דווקא ימים של 15-22 מעלות, שמש חלשה יותר ולילות קרירים. לכן הסתיו הוא זמן מצוין להתחיל גינת ירק קטנה במרפסת, גם למי שמעולם לא גידל כלום.

החלון נפתח כשהחום נשבר, בדרך כלל בין סוף ספטמבר לנובמבר, ומתחילים ממה שסלחני: חסה, רוקט, תרד או מנגולד באדנית בעומק כ-20 ס”מ, במקום שמקבל ארבע-חמש שעות שמש. מה שמכשיל גינה חורפית הוא כמעט אף פעם לא הקור. מה שמכשיל אותה זה מים: השקיה לפי ההרגל של הקיץ, במצע שמתייבש לאט, הופכת שורשים בריאים לרקובים בתוך שבועיים.

המדריך הזה משלים את גינת התבלינים במרפסת, שכבר מכסה את הפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר שגם הם צמחי חורף. כאן מדובר בירקות עצמם.

מה שותלים ומה זורעים: טבלה לפי ירק

לא כל ירק מתחיל באותה דרך. יש ירקות שנוח לקנות כשתילים, ויש כאלה שחייבים לזרוע ישר במקום, כי השורש שלהם לא סובל העברה.

ירק	שתיל או זרע	עומק מצע מינימלי	עד קטיף ראשון, בערך	הערה
חסה	שתיל, או זרע	כ-20 ס”מ	5-8 שבועות	קוטפים עלים חיצוניים והלב ממשיך לגדול
רוקט (ארוגולה)	זרע ישר לאדנית	כ-15 ס”מ	3-5 שבועות	המהיר ביותר; זורעים שוב כל כמה שבועות
תרד	זרע או שתיל	כ-20 ס”מ	5-7 שבועות	אוהב קור, נוטה לפרוח כשמתחמם
מנגולד	שתיל או זרע	כ-25 ס”מ	6-8 שבועות	נותן עלים כל החורף מאותו צמח
צנונית	זרע ישר לאדנית	כ-15 ס”מ	4-5 שבועות	לא מעבירים; מדללים אחרי הנביטה
גזר	זרע ישר לאדנית	30 ס”מ ומעלה	10-12 שבועות	באדנית רדודה יוצא קצר ועקום
סלק	זרע ישר לאדנית	כ-25 ס”מ	8-10 שבועות	גם העלים הצעירים אכילים
אפונה	זרע ישר לאדנית	כ-25 ס”מ	9-11 שבועות	צריכה סבכה או חוטים לטפס עליהם
כרוב, ברוקולי, כרובית	שתיל	30-40 ס”מ, מיכל לכל צמח	10-14 שבועות	תופסים הרבה מקום; מתאימים למרפסת גדולה
שום	שן שום ישר לאדנית	כ-20 ס”מ	עד האביב	נשתל באוקטובר-נובמבר ונקטף באביב

הזמנים בטבלה הם הערכה כללית. הם משתנים לפי הזן, האזור וכמה שמש המרפסת מקבלת בפועל, ולכן כדאי לראות בהם כיוון ולא לוח זמנים.

הטבלה כאן מרוכזת בירקות שמתאימים לאדנית בחורף. מי שרוצה לראות את כל השנה, חודש אחרי חודש, ימצא את זה בטבלת מועדי השתילה והזריעה של הבלוג גן ירק: רשימה חינמית, בלי הרשמה, של מה שותלים ומה זורעים בכל חודש בגינת ירק ביתית. היא נכתבה לערוגה ולא לאדנית, ולכן את העומק והגודל של כל ירק כדאי לבדוק מול הטבלה שלמעלה - אבל כדי לדעת מה מגיע אחרי החורף, זו נקודת התחלה טובה.

כמה שמש יש לכם בחורף: לבדוק עכשיו, לא לפי הזיכרון מהקיץ

המרפסת שהייתה תנור ביולי יכולה להיות מוצלת כמעט לגמרי בדצמבר. בחורף השמש נמוכה בשמיים, ולכן:

• מרפסת דרומית מקבלת בחורף את רוב האור, לפעמים יותר מאשר בקיץ, והיא המקום הטוב ביותר לירקות שורש ולכרוביים.
• מרפסת מזרחית או מערבית מקבלת חצי יום של שמש, וזה מספיק ברוב המקרים לירקות עלים.
• מרפסת צפונית, או מרפסת שמעליה בולטת מרפסת של שכן, יכולה להישאר כמעט בלי שמש ישירה כל החורף. שם עדיף להתחיל עם חסה ורוקט באדנית קטנה אחת, לראות איך היא מתנהגת, ולא להשקיע בגדול.

הבדיקה הפשוטה ביותר היא לצאת למרפסת שלוש פעמים ביום אחד - בבוקר, בצהריים ואחר הצהריים - ולסמן איפה נופלת שמש ישירה. אותו עיקרון בדיוק מופיע במדריך לצמחים לבית לפי אור וחדר, והוא נכון לירקות אפילו יותר, כי ירק בלי מספיק אור גדל ארוך, חיוור ובלי טעם.

האדנית: עומק, ניקוז ומשקל

אדנית לירקות היא לא בהכרח אדנית גדולה, אבל היא חייבת להיות עמוקה מספיק לירק שבחרתם ולנקז טוב. שלושה דברים לבדוק:

עומק. לירקות עלים ולצנונית מספיקים 15-20 ס”מ של מצע. לגזר, לסלק ולאפונה צריך 25-30 ס”מ לפחות. כרוב וברוקולי צריכים מיכל גדול לכל צמח, והם בחירה נכונה רק אם יש מקום. לפני קנייה כדאי לעבור על המדידות שכדאי לעשות לפני שקונים אדניות.

ניקוז. בחורף הניקוז חשוב יותר מבקיץ, כי המצע מתייבש לאט ומים שנשארים בתחתית מגיעים ישר לשורשים. חורים פתוחים, שכבה שלא סותמת אותם, ותחתית שמרוקנים אחרי השקיה. אם המים מהאדנית יורדים לשכן או לקיר, זה נושא לניקוז נכון באדנית לפני שזה הופך לנושא לוועד הבית.

משקל. מצע רטוב כבד מאוד. כמה אדניות רגילות לאורך המעקה הן לא בעיה, אבל ארגז גינון גדול מעץ מלא באדמה רטובה הוא כבר עומס מסוג אחר. אם חושבים על ערוגה מוגבהת גדולה במרפסת, ובמיוחד במרפסת תלויה, עוצרים ובודקים את העניין מול מהנדס או מול ועד הבית לפני שממלאים אותה. ואל תתלו אדניות כבדות על הצד החיצוני של המעקה.

מצע ודישון: מה לעשות עם האדמה של הקיץ

מצע שעבר עונה שלמה במרפסת איבד חלק גדול מהמבנה ומהמזון שלו. אפשר להשתמש בו שוב, אבל לא כמו שהוא:

• מפוררים ומוציאים שורשים ישנים ושאריות צמחים.
• מערבבים עם מצע שתילה חדש ומעט קומפוסט, בערך חצי-חצי אם המצע הישן דחוס.
• אם הצמח הקודם נבל, הרקיב או סבל ממזיקים, עדיף להתחיל במצע חדש לגמרי.

ירקות עלים גדלים מהר ומרוקנים את המצע, ולכן דשן איטי שמעורבב בזמן השתילה, או דשן נוזלי מדולל פעם בכמה שבועות לפי ההוראות על האריזה, עושה הבדל ניכר. יותר דשן אינו טוב יותר. עודף דשן שורף שורשים וגורם לעלים לגדול רכים ולמשוך כנימות.

השקיה בחורף: הטעות שמרקיבה את השורשים

זה החלק שבו רוב הגינות החורפיות נכשלות. בקיץ למדנו להשקות כל יום, ואת ההרגל הזה קל לסחוב לחורף. אבל בחורף המצע מתייבש לאט, והשקיה קבועה לפי לוח זמנים משאירה את השורשים ספוגים במים ובלי אוויר.

הכלל פשוט: משקים לפי המצע, לא לפי היומן. תוחבים אצבע לעומק של שניים-שלושה סנטימטרים. יבש - משקים עד שהמים יוצאים מחורי הניקוז. לח - מחכים ובודקים שוב בעוד יום-יומיים.

שני מצבים שמבלבלים:

• מרפסת מקורה. אחרי יום גשום נראה שהכול רטוב, אבל אם יש מעליכם מרפסת או גג, הגשם לא הגיע לאדנית בכלל. בודקים את המצע ולא את מזג האוויר.
• מרפסת פתוחה. כאן הגשם כן משקה, ולפעמים יותר מדי. אחרי כמה ימי גשם רצופים מרוקנים תחתיות ובודקים שהמים לא עומדים באדנית.

עלים צהובים ורכים, ריח חמוץ מהמצע או צמח שנובל למרות שהאדמה רטובה - אלה סימנים לעודף מים ולא למחסור. מה עושים במצב כזה מוסבר במדריך לעלים רקובים בעציץ. ואותו עיקרון של בדיקה לפני השקיה נשאר נכון גם כשהעונה מתהפכת, רק בקצב אחר - כפי שמוסבר במדריך להשקיית עציצים בקיץ.

רוח, סערות וקור

ירקות החורף סובלים את הקור הישראלי בלי בעיה, אבל רוח חזקה במרפסת גבוהה היא סיפור אחר: היא מייבשת עלים, שוברת שתילים צעירים ומפילה אדניות קלות.

• לפני סערה מזיזים אדניות קלות פנימה מהמעקה או מצמידים אותן לקיר. זה חלק מהבדיקה הכללית של מרפסת לפני סערה.
• קרה כמעט לא מגיעה לאזורי החוף והשפלה, אבל באזורי ההר ובעמקים היא אפשרית. כדאי לעקוב אחרי ההתרעות של השירות המטאורולוגי, ובלילה קר במיוחד לכסות את האדניות בבד גינון או להצמיד אותן לקיר הבית.
• אפונה שמטפסת צריכה קיבוע יציב, כי סבכה רופפת נופלת ברוח הראשונה ולוקחת איתה את הצמח.

מזיקים: כנימות, חלזונות וזחלים

גם במרפסת בקומה גבוהה מגיעים מזיקים. שלושה עיקריים בעונה הזו:

• כנימות מתרכזות על הצד התחתון של העלים ועל הקצוות הצעירים, בעיקר בחסה ובכרוביים. שטיפה בזרם מים חזק מספיקה לרוב אם תופסים אותן מוקדם.
• חלזונות ושבלולים יוצאים אחרי גשם ובערב. מורידים ביד ובודקים את שולי האדנית ואת התחתית.
• זחלים על כרוב וברוקולי, בעיקר בסתיו. מורידים ביד ובודקים את הצד התחתון של העלים.

אם בכל זאת רוצים להשתמש בתכשיר, בוחרים רק כזה שמיועד לירקות למאכל ופועלים לפי התווית, כולל הזמן שחייב לעבור בין הריסוס לקטיף. לא מערבבים תכשירים ולא מכינים תרסיסים ביתיים מחומרי ניקוי. ואם יש נגיעות כבדה שחוזרת, עדיף להתייעץ במשתלה מאשר להגביר מינון.

קטיף, שטיפה וסוף העונה

רוב ירקות העלים הם ירקות של קטיף חוזר. קוטפים את העלים החיצוניים והגדולים, משאירים את הלב, והצמח ממשיך לתת עלים חדשים במשך שבועות. ברוקט אפשר לזרוע שורה חדשה כל שלושה-ארבעה שבועות כדי שתמיד יהיה משהו לקטוף.

ירק מהמרפסת שוטפים היטב כמו כל ירק, ועלים עם פגיעת מזיקים מורידים. אם מאחסנים עלים שנקטפו, שומרים אותם במקרר בכלי עם נייר סופג, לפי אותם עקרונות של שמירה על מזון טרי. כך הם מחזיקים כמה ימים ולא הופכים לעיסה.

העונה נגמרת כשמתחמם, בדרך כלל במרץ-אפריל. החסה והרוקט שולחים גבעול פריחה והעלים נעשים מרים. זה הזמן לקטוף את מה שנשאר, לרענן את המצע, ולהתחיל לתכנן את גינת המרפסת לעונת האביב והקיץ.

טעויות נפוצות שכדאי להימנע מהן

• להתחיל מוקדם מדי. שתילים שנכנסים לאדנית בשרב של תחילת ספטמבר נשרפים או עולים לפריחה. מחכים שהחום יישבר.
• להשקות לפי ההרגל של הקיץ. זו הסיבה הנפוצה ביותר לכישלון בחורף.
• להעביר צנונית וגזר. זורעים אותם ישר במקום ומדללים.
• לדחוס. שתילי חסה צפופים מדי מתחרים על אור ומים ונוטים להירקב. מרווח של כ-20 ס”מ בין ראשי חסה, פחות לרוקט ולצנונית.
• לשכוח את המרפסת של השכן מלמעלה. היא חוסמת גם שמש וגם גשם, ושני הדברים משנים את הגינה.
• להתחיל בגדול. אדנית אחת או שתיים של ירקות עלים מלמדות בעונה אחת יותר מכל מדריך, כולל הזה.

מתי עוצרים ומזמינים בעל מקצוע

גידול ירקות באדנית הוא עבודה ביתית בטוחה, אבל יש כמה מקרים שבהם לא מאלתרים:

• ערוגה מוגבהת גדולה או ארגז גינון כבד במרפסת, בעיקר במרפסת תלויה - שאלה של עומס שבודקים מול מהנדס או מול ועד הבית.
• ניקוז שמזרים מים לשכן או לקיר באופן קבוע ולא נפתר בהתאמת האדנית.
• תליית אדניות או קיבוע סבכה בגובה מחוץ למעקה, או קידוח בקיר חיצוני. זו עבודה בגובה ולא משהו שעושים על כיסא.
• נגיעות מזיקים חוזרת שלא נפתרת בשטיפה ובהסרה ידנית - מתייעצים במשתלה או באיש מקצוע, ולא מגבירים מינון של תכשיר.

אם עושים רק שלושה דברים

מחכים שהחום יישבר ומתחילים עם חסה, רוקט או תרד באדנית מנוקזת בעומק כ-20 ס”מ. בודקים כמה שמש יש במרפסת עכשיו, בשמש הנמוכה של החורף, ולא לפי מה שזוכרים מהקיץ. ומשקים רק כשהמצע יבש בעומק של כמה סנטימטרים, גם כשזה אומר לא להשקות כמה ימים.

המדריך נותן הנחיות כלליות לגידול ביתי באדניות. זמני הגידול משתנים לפי זן, אזור ומיקום, ובשימוש בכל תכשיר נגד מזיקים יש לפעול רק לפי התווית שעל האריזה.